Cépage : Cabernet sauvignon 100%.
Terroir : Sol silico-argileux sur schistes.
Exposition : Sud
Situation géographique : Commune de Champ sur Layon.
Vendanges : Manuelles.
Vinification : Macération de 24 jours minimum en cuves.
Brassages à l'air de façon à extraire au mieux l'expression d'arômes, de volumes et de structure.
Vinification séparée des vins de gouttes et des vins de presses.
Valorisation ultérieure lors d'un élevage sur un an composé d’aérations ménagées répétitives en cuves.
Assemblage avant la mise en bouteilles.
Dégustation : Très belle robe noire, dense. Nez ouvert, offrant des notes de fruits noirs bien mûrs : myrtilles, cassis.
Bouche ample, suave et riche. Belle harmonie entre la concentration du fruit et la trame de tanins fins et délicats. Belle persistance aromatique.
Commentaire : La recherche de maturité très poussée des Cabernets Sauvignon permet d’obtenir des Anjou Villages structurés et très concentrés en fruits.
Potentiel de garde : 10 ans
Quelques idées d'accompagnement :
- Pigeonneaux rôti en croûte de pistaches, risotto et jus acidulé à la griotte.
- Côte de veau fermier glacée au jus, légumes de printemps
Cépage : Cabernet sauvignon 100%.
Terroir : Sol silico-argileux sur schistes.
Exposition : Sud
Situation géographique : Commune de Champ sur Layon.