Cépage : Chenin.
Terroir : Schistes et altération de grès et poudingue.
Exposition : sud , sud est
Situation géographique : village de Chaume, commune de Rochefort sur Loire
Vendanges : Manuelles et par tris avec une recherche de concentration par la pourriture noble.
Vinification : Pressurage très lent et léger débourbage (recherche de potentiel).
Fermentation lente pour continuer à privilégier harmonieusement les expressions d’arômes, de volumes et de structure.
Valorisation lors d’un élevage (50% en cuve inox, 50% en fûts de chêne) sur un an composé d’aérations ménagées. Assemblage avant la mise en bouteille.
Dégustation du Chaume : Robe or intense à reflets topaze. Nez puissant complexe aux arômes de pommes caramélisées, d’abricots, de cannelle et de muscade. La bouche est expressive, opulente à dominante de fruits confits. L’onctuosité est avivée par une fraîche nervosité. La persistance laisse augurer d’un avenir certain.
Commentaire : La diversité du terroir apporte au Chaume du volume en bouche et de la richesse aromatique.
Potentiel de garde : 20 ans
Quelques idées d’accompagnement :
- AOC Fourme d’Ambert, poire Martin Sec rôtie
Cépage : Chenin.
Terroir : Schistes et altération de grès et poudingue.
Exposition : sud , sud est
Situation géographique : village de Chaume, commune de Rochefort sur Loire