Côteaux du Layon Rablay « clos girardière

Vendanges : Manuelles et par tris (4 à 5).
Recherche de la surmaturité, de la pourriture noble.

Vinification : Pressurage très lent et léger débourbage (recherche de potentiel).
Fermentation lente pour continuer à privilégier harmonieusement les expressions d’arômes, de volumes et de structure.
Valorisation lors d’un élevage sur un an composé d’aérations ménagées.
Mise en bouteilles en septembre suivant.

Dégustation : Robe jaune or. Nez ouvert, aux arômes d’ agrumes confits, de fruits exotiques (ananas, mangues). Subtiles notes épicées (girofle). La bouche est ronde, suave, avec un joli équilibre sur la finesse et la fraîcheur.

Commentaire : Le sol graveleux apporte au Coteaux du Layon Rablay « Clos de la Girardière » un équilibre très précis, alliant complexité aromatique et acidité pointue.

Potentiel de garde : 10 à 15 ans

Quelques idées d’accompagnement :
- Foie gras poêlé, wok exotique (litchi, mangue, papaye…)