Cépage : Cabernet Sauvignon 100%.
Terroir : Sables et graves.
Exposition : Légère pente sud-est
Situation géographique : Commune de Champ sur Layon.
Vendanges : Manuelles
Vinification : Macération de 30 jours en cuves. Brassage à l’air de façon à extraire tout le potentiel d’arômes et de structure. Elevage de 18 mois en fûts (30% fûts neufs).
Dégustation : Robe noire intense. Nez expressif aux arômes de fruits noirs compotés (cassis, mûres), de réglisse et de cuir. Notes grillées, torréfiées.
Bouche dense, riche et structurée. Grande expression aromatique, longue persistance.
Commentaire : La complexité aromatique et la structure de l’Anjou Villages « Evanescence » sont le résultat d’une maturité poussée du Cabernet Sauvignon sur des terroirs pauvres. Le stress hydrique du Cabernet Sauvignon sur un sol sableux permet d’atteindre une pleine maturité.
Potentiel de garde : 15 ans. Grand vin de garde, atypique de l’appellation Anjou Villages.
Quelques idées d’accompagnement :
- Rable de lièvre à la réglisse, Pont-neuf de courges et betteraves.
- Côte de bœuf, purée de pommes rattes aux truffes, jus corsé
Cépage : Cabernet Sauvignon 100%.
Terroir : Sables et graves.
Exposition : Légère pente sud-est
Situation géographique : Commune de Champ sur Layon.