Vin de chaume du domaine de la Bergerie
Vendanges du vin de Chaume
Manuelles et par tris avec une recherche de concentration par la pourriture noble.
Vinification du vin de Chaume
Pressurage très lent et léger débourbage (recherche de potentiel).
Fermentation lente pour continuer à privilégier harmonieusement les expressions d’arômes, de volumes et de structure.
Valorisation lors d’un élevage (50% en cuve inox, 50% en fûts de chêne) sur un an composé d’aérations ménagées. Assemblage avant la mise en bouteille.
Dégustation du vin de Chaume
Robe or intense à reflets topaze. Nez puissant complexe aux arômes de pommes caramélisées, d’abricots, de cannelle et de muscade. La bouche est expressive, opulente à dominante de fruits confits. L’onctuosité est avivée par une fraîche nervosité. La persistance laisse augurer d’un avenir certain.
Commentaires sur le vin de Chaume
La diversité du terroir apporte au Chaume du volume en bouche et de la richesse aromatique.
Potentiel de garde du vin de Chaume
20 ans
Accompagnement du vin de Chaume
- AOC Fourme d’Ambert, poire Martin Sec rôtie
